Semana Gastronómica del Atún Rojo 2012
Ciclo Gastronomía Japonesa en el Poble Espanyol
Tempura de pétalos de rosa por Sant Jordi
Gindara no saikyōyaki (receta)
Lanzamiento de la app de ComerJapones para iPhone
¿Ya tienes suihanki? Ahora es la ocasión para hacerte con una
Tour Gastronómico Japón 2012
Un año después del terremoto y tsunami
¿Habéis probado el sushi de colores?
Del 2 al 6 de mayo, tendrá lugar la Semana Gastronómica del Atún Rojo en l’Ametlla de Mar, con un sinfín de actividades dirigidas tanto al público profesional como general, entre las que destacan las jornadas enmarcadas en “El día de Japón” del sábado 5. También se celebrará un acto oficial de hermanamiento de l’Ametlla de Mar con Japón. No os perdáis esta ocasión, si queréis ver de cerca el ronqueo del atún, asistir a las charlas y demostraciones gastronómicas o subiros a bordo de un barco para visitar las granjas de atunes.
Sortearemos una plaza para asistir al evento. ¿La quieres tú? El objetivo de esta actividad es conocer Japón a través de su cocina. De la mano de Antoni Campins (autor de Sake, la seda líqueda) y Roger Ortuño (fundador y director de ComerJapones.com) conoceremos y profundizaremos en la gastronomía nipona menos conocida fuera de Japón.
Para conmemorar un día tan especial, el maestro Komuta del restaurante Shibui ha ideado un menú degustación de Sant Jordi que empieza con una copa de cava rosado y un sorprendente tempura de pétalos de rosa. He comido tempura de calçots y de flor de calabacín en Sant Cugat, tempura de piparrak en Donosti, e incluso tempura de anémona, pero os confieso que hasta la fecha todavía no he probado un tempura de pétalos de rosa. ¿Y vosotros?
Una vez más, he convencido a Nao, chef del restaurante Nomo, para que me deje colarme en su cocina y poder verle en acción elaborando algún plato. En esta ocasión ha preparado un (Gindara no saikyōyaki 銀ダラの西京焼) que es, básicamente, (gindara 銀ダラ), también llamado bacalao negro de Alaska, macerado con saikyō miso y después horneado al grill.
Tras el lanzamiento de la aplicación de ComerJapones para Nokia, hemos seguido trabajando en la versión 1.0 de la app de ComerJapones para iPhone que ya está disponible en el App Store de Apple. A partir de ahora, la Guía de Restaurantes comerJapones.com se podrá consultar tanto en terminales Nokia como iPhone y en breve nos pondremos en marcha con una primera versión para Android.
Una vez más, he convencido a Nao, chef del restaurante Nomo, para que me deje colarme en su cocina y poder verle en acción elaborando algún plato. En esta ocasión ha preparado un (Gindara no saikyōyaki 銀ダラの西京焼) que es, básicamente, (gindara 銀ダラ), también llamado bacalao negro de Alaska, macerado con saikyō miso y después horneado al grill.
Para conmemorar un día tan especial, el maestro Komuta del restaurante Shibui ha ideado un menú degustación de Sant Jordi que empieza con una copa de cava rosado y un sorprendente tempura de pétalos de rosa. He comido tempura de calçots y de flor de calabacín en Sant Cugat, tempura de piparrak en Donosti, e incluso tempura de anémona, pero os confieso que hasta la fecha todavía no he probado un tempura de pétalos de rosa. ¿Y vosotros?
Un nuevo hallazgo en Madrid junto a la calle Goya. El cocinero, Hisato Mori, es natural de Osaka, pero me sorprendió que no tenían ni un solo plato típico de la región en su carta, lo cual me pareció una lástima porque la cocina de Kansai es una de las más valoradas. Cuando les pregunté por qué no incluían platos como el battera (バッテラ), okonomiyaki o takoyaki, me dijeron que a Mori-san le gusta prepararlos, pero que sólo los hace por encargo, porque casi nadie los pide.
Del 2 al 6 de mayo, tendrá lugar la Semana Gastronómica del Atún Rojo en l’Ametlla de Mar, con un sinfín de actividades dirigidas tanto al público profesional como general, entre las que destacan las jornadas enmarcadas en “El día de Japón” del sábado 5. También se celebrará un acto oficial de hermanamiento de l’Ametlla de Mar con Japón. No os perdáis esta ocasión, si queréis ver de cerca el ronqueo del atún, asistir a las charlas y demostraciones gastronómicas o subiros a bordo de un barco para visitar las granjas de atunes.
Hasta el 15 de enero, Mercabarna acoge una curiosa iniciativa artística. Se trata de la exposición “Los peces de Mercabarna”, un peculiar proyecto de la artista, Victoria Rabal. La exposición pretende captar el alma de los peces mediante una ancestral técnica de grabado japonesa, conocida como gyotaku 魚拓.
Uno de los principales problemas con los que nos encontramos los forofos de la cocina japonesa es poder distinguir entre un restaurante japonés de verdad y los restaurantes chinos reconvertidos que proliferan por ahí, diluyendo, desvirtuando e, incluso, mancillando el buen nombre de la gastronomía japonesa. Por esta razón, medio en broma medio en serio, se me ocurrió la idea [...]
Mucha gente hace distinción entre el (sushi 寿司) y los (maki 巻き) como si fueran dos cosas distintas, cuando en realidad no lo son. Es tan incorrecto como distinguir entre cítricos y naranjas, como si fueran dos cosas radicalmente diferentes. Es incorrecto utilizar el término (sushi 寿司) para referirse específicamente al arroz amasado con trozos de pescado encima, desconociendo que [...]
Le hemos sonsacado la receta secreta del mochi al maestro pastelero Takashi Ochiai, artífice de la pastelería Ochiai, única en España por sus especialidad en dulces japoneses. Él mismo nos enseñará a realizar este delicioso postre, paso a paso, con esta video receta ilustrada.
Acompañé al chef Mutsuo Kowaki a hacer la compra y me estuvo explicando cómo elegir el mejor pescado para sushi y sashimi. La ruta la hicimos en La Boqueria y en el mercado de Santa Caterina. Por respeto a los tenderos y por petición expresa de Mutsuo, nos centraremos en las recomendaciones para seleccionar los mejores productos, pero sin desvelar dónde suele hacer la compra diaria.
Laura y Gaby nos han remitido desde nuestra página en Facebook esta guía visual con las normas de etiqueta para comer sushi que ha empezado a circular por la red. A pesar de que hace exactamente un año escribí un artículo sobre las normas de uso de los palillos japoneses y aquí se repiten muchos de los puntos que ya os expliqué en mi anterior artículo, me ha parecido interesante mostraros la ilustración porque me parece muy ilustrativa, valga la redundancia. ;-)
Hace días os vengo avanzando que os explicaría paso a paso cómo hacer pasta de ramen casera, siguiendo los consejos que me dio Kō del restaurante Shimanto. Como ya os conté, Kō trabajó muchos años en los restaurantes del Chinatown de Yokohama y no se me ocurre un mejor maestro de ceremonias para mostrarnos cómo prepararlo en casa. Me colé cámara en mano en su cocina y me hace especial ilusión poder compartir este artículo con vosotros.
En el pasado curso de pastelería japonesa impartido por el Maestro Ochiai aprendimos a hacer varios postres con el té verde en polvo o matcha como ingrediente estrella. Entre ellos, este esponjoso bizcocho de té verde, más conocido por los japoneses como kasutera カステラ.
Básicamente existen dos tipos de tofu, el Momen dofu o tofu de algodón, y el Kinu dofu o silken tofu. Deben su nombre a sus distintas texturas. Hay quien afirma que tradicionalmente se utilizaban paños de algodón o seda para filtrar el cuajo de soja, pero lo cierto es que hoy en día se utilizan moldes metálicos y la diferencia de texturas se debe, en realidad, a los distintos coagulantes que se utilizan para espesar la leche de soja (tōnyū 豆乳). ¿Sabéis cuántas variedades hay?
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Okonomiyaki del restaurante Nomo, más conocida por algunos como la "pizza japonesa".
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la original receta de Tiramisú de Erizo del Restaurante Shibui.
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Onsen Tamago del restaurante ICHO, consistente en un cangrejo soft-shell (caparazón blando) rebozado en kuzu, remojado en caldo dashi y un huevo poché a la japonesa.
Era demasiada casualidad que cocineros como Ricardo Sanz, el Maestro Tan o Mutsuo Kowaki coincidieran en mencionarme el Dos Palillos cada vez que conseguía sonsacarles la recomendación de algún restaurante. Pero entre una cosa y otra, os confieso que tuvo que pasar más de un año desde que Albert Raurich abriera las puertas de su restaurante hasta que un buen día fuera a probarlo. El nombre es un homenaje a la fusión de dos culturas que utilizan palillos para comer: por un lado, la gastronomía asiática que se come con hashi y por otro, el mundo de las tapas españolas donde el palillo es el protagonista.
Los tallarines fritos (yakisoba 焼きそば) es una de las recetas más socorrida de la cocina japonesa. En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.
La semana pasada estuve en Madrid y no quise desaprovechar la ocasión para comer en algún restaurante japonés. Bueno. ¿para qué engañarnos? Lo cierto es que la principal excusa de mi periplo por Madrid es que quería probar algunos de los restaurantes japoneses que tenía pendientes, entre ellos el Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, el primer restaurante japonés en España con Estrella Michelin. Sin duda, la experiencia, ya justificó con creces el viaje de ida y vuelta en el AVE.
Cada día llegan nuevos lectores a comerJapones.com que descubren el blog por primera vez y no saben por dónde empezar. También contamos con lectores veteranos que nos leen desde nuestros inicios (en enero del 2003) y les apetece releer varios artículos. Por eso se me ocurrió hacer una selección de los 15 artículos imprescindibles del blog. ¿Queréis conocerlos?
Seguimos con nuestra serie de recetas del chef del restaurante Bun Sichi, Takashi Komura. En el curso de cocina que impartió recientemente en sus instalaciones aprendimos a hacer la receta de caballa marinada en vinagre de arroz o (shimesaba しめ鯖). La caballa preparada de esta manera es deliciosa tanto para hacer sushi como para comerla, tal cual, en sashimi. ¿Os animáis a hacerlo en casa?
¿Alguna vez te has sentado delante de un plato de sushi y no has sabido cómo distinguir si el sushi es bueno o malo? No siempre tenemos conexión a Internet a mano y no siempre es posible entrar en comerJapones.com para averiguar si lo que vamos a meternos en la boca (no seáis mal pensados) pasaría un test de calidad. ¡No hay problema! Para resolver estas dudas hemos creado un decálogo con 10 trucos para dárselas de experto en sushi.
Después de muchos meses de intenso trabajo, me alegra anunciaros que acabamos de lanzar la Nueva Guía de Restaurantes de comerJapones que nace con la voluntad de convertirse en “la guía definitiva de los restaurantes japoneses” ya que reúne en un solo buscador cientos de referencias y recomendaciones de restaurantes japoneses de toda España, junto con referencias a destacados restaurantes [...]
Hace unos días os contábamos que sorteábamos unas plazas para la cata de sake en Barcelona y ahora me alegra comunicaros que también disponemos de plazas para sortear en Madrid. Fundación Japón y Bokado ofrecen una charla – degustación de sake en la que los asistentes podrán probar cuatro tipos de sake de diferentes prefecturas y maridarlos con diferentes tapas. Desde comerJapones.com regalaremos 18 entradas individuales para el evento.
Con motivo de la exposición “Japón: Paraíso de los personajes animados”, Fundación Japón Madrid y el Museo ABC organizan dos talleres dirigidos a niños y adultos donde todos pueden disfrutar de un momento divertido diseñando con comida. Se trata de un taller de bento creativo donde la comida adquiere la forma de célebres personajes del manga, anime y videojuegos.
Este simpático kit de sushi de fieltro es una de las propuestas de Navidad que ha lanzado la conocida firma japonesa "sin marca", MUJI, ideados para decorar el árbol. Además de dos hosomakis, un nigiri de tortilla y otro de langostino, el kit incluye dos netas adicionales que se pueden intercambiar con los anteriores, simplemente a golpe de velcro, para hacer también unos nigiris de salmón y de jurel.
Del 2 al 6 de mayo, tendrá lugar la Semana Gastronómica del Atún Rojo en l'Ametlla de Mar, con un sinfín de actividades dirigidas tanto al público profesional como general, entre las que destacan las jornadas enmarcadas en "El día de Japón" del sábado 5. También se celebrará un acto oficial de hermanamiento de l'Ametlla de Mar con Japón. No os perdáis esta ocasión, si queréis ver de cerca el ronqueo del atún, asistir a las charlas y demostraciones gastronómicas o subiros a bordo de un barco para visitar las granjas de atunes.
Sortearemos una plaza para asistir al evento. ¿La quieres tú? El objetivo de esta actividad es conocer Japón a través de su cocina. De la mano de Antoni Campins (autor de Sake, la seda líqueda) y Roger Ortuño (fundador y director de ComerJapones.com) conoceremos y profundizaremos en la gastronomía nipona menos conocida fuera de Japón.
Para conmemorar un día tan especial, el maestro Komuta del restaurante Shibui ha ideado un menú degustación de Sant Jordi que empieza con una copa de cava rosado y un sorprendente tempura de pétalos de rosa. He comido tempura de calçots y de flor de calabacín en Sant Cugat, tempura de piparrak en Donosti, e incluso tempura de anémona, pero os confieso que hasta la fecha todavía no he probado un tempura de pétalos de rosa. ¿Y vosotros?
Una vez más, he convencido a Nao, chef del restaurante Nomo, para que me deje colarme en su cocina y poder verle en acción elaborando algún plato. En esta ocasión ha preparado un (Gindara no saikyōyaki 銀ダラの西京焼) que es, básicamente, (gindara 銀ダラ), también llamado bacalao negro de Alaska, macerado con saikyō miso y después horneado al grill.
Tras el lanzamiento de la aplicación de ComerJapones para Nokia, hemos seguido trabajando en la versión 1.0 de la app de ComerJapones para iPhone que ya está disponible en el App Store de Apple. A partir de ahora, la Guía de Restaurantes comerJapones.com se podrá consultar tanto en terminales Nokia como iPhone y en breve nos pondremos en marcha con una primera versión para Android.
En Madrid acaba de abrir sus puertas Daisuki, 300 m2 de tienda de productos japoneses, sushi bar, take-away y aula de cocina. A partir de ahora organizaremos allí los cursos de cocina de ComerJapones.com y queremos celebrarlo regalando una plaza. ¿La quieres tú? Aquí te explico cómo conseguirla.
El Centro Cultural de Fundación Japón en Madrid organizará un acto para conmemorar el primer aniversario del terremoto y posterior tsunami del 11 de marzo. Así, a través de este acto organizado junto con la Comunidad de Madrid, el centro pretende ofrecer sus condolencias a las víctimas y expresar el agradecimiento al pueblo español por el apoyo recibido durante este año. Del mismo modo, Casa Asia también organizará un ciclo de actividades en Barcelona.
Cuando pensábamos que ya lo habíamos visto casi todo en el sushi, descubrimos esta original forma de presentación que elaboran en Sushi Itto con makis de láminas vegetales. La novedad de Sushi Itto de esta temporada viene literalmente recubierta de color. Rollos de sushi rellenos de sabrosas combinaciones de ingredientes de calidad, recubiertos de láminas vegetales y presentados en tres formatos diferentes.
Sí, sí. Habéis leído bien: regalamos una plaza gratis para el Curso de Mochis de ComerJapones.com con el maestro pastelero Ochiai. ¿La quieres tú? La sortearemos entre todos los que dejéis un comentario en este mismo post y anunciaremos el afortunado o afortunada esta misma tarde a las 17:00h.
SinDelantal.com ha diseñado una plataforma online de comida a domicilio para integrarla en la guia de restaurantes ComerJapones.com Coincidiendo con el Día de la Fundación Nacional de Japón (11 de febrero) SinDelantal.com, plataforma online líder en comida a domicilio, anuncia el acuerdo de colaboración con ComerJapones.com, blog referente en España sobre gastronomía japonesa.
Desde el pasado otoño, el restaurante Matsu de Sant Cugat cuenta con un nuevo fichaje. Se trata del chef Keisuke Ohtani, de 32 años y procedente de Kyoto. Desde su incorporación no ha dejado de idear nuevos platos en la cocina del restaurante y, además, le ha dado un nuevo sentido a la barra de sushi del Matsu, ya que desde que abriera sus puertas hace cinco años, de hecho, nunca habían llegado a utilizar la barra más que en ocasiones puntuales.
Todavía recuerdo el primer Mochitsuki Taikai al que asistí. Hace más de 20 años la cultura y gastronomía japonesas eran unas auténticas desconocidas en España y la mayoría ni siquiera habían oído hablar de los mochis. Como os podéis imaginar, sólo unos pocos occidentales conocían la existencia de la celebración del Festival del mochi, más conocido como Mochitsuki Taikai, pero año tras año el certamen se ha ido popularizando entre los españoles, hasta el punto que actualmente hay más occidentales que familias japonesas y los organizadores se han visto obligados a buscar espacios con mayor aforo.
El Ministerio de Asuntos Exteriores japonés ha seleccionado el blog de comerJapones.com como web de referencia para descubrir al público hispano cómo está avanzando el proceso de reconstrucción de Japón desde el punto de vista gastronómico. Por esa razón, me han invitado a realizar un viaje para dar a conocer la gastronomía de las zonas más desconocidas o las que están en proceso de reconstrucción. En esta ocasión me gustaría hablaros de los platos más típicos de la prefectura de Miyagi, que fue gravemente azotada por el terremoto y el tsunami.
Para transmitiros el ambiente navideño que se respira en Japón os envío este vídeo de las chicas cantoras de los grandes almacenes Mitsukoshi del barrio de Ginza en Tokyo, que os desean unas felices fiestas navideñas cantando el villancico “Winter Wonderland”.
En mi viaje a Niigata, antiguamente conocida como (Echigo 越後) o (Koshinokuni 越の国), he querido profundizar en uno de los principales activos de esta región: el arroz (Koshihikari コシヒカリ), una variedad autóctona de arroz muy apreciada en todo Japón y cuyo nombre, sin duda, no podía ser más acertado: la luz de Niigata.
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